Roulé à la fraise, à la crème végétale
COMMENT FAIRE UN ROULÉ A LA FRAISE ?
La génoise :
J’ai longtemps cherché une recette de génoise (pour pouvoir la garnir d’une bonne crème !) qui serait simple et rapide à réaliser, avec des ingrédients de base. Il y a quelques semaines, j’ai découvert la recette de génoise inratable de Hervé Cuisine. Elle est composée de farine, d’œufs et de sucre. Depuis, je n’utilise que celle – ci ! Je diminue seulement la quantité de sucre.
Dans cette recette de roulé, divisez les quantité de la génoise. Il n’est pas nécessaire de préparer autant de pâte à génoise pour un roulé.
Pour la cuisson, utilisez une plaque de cuisson recouverte d’un papier ou d’un tapis de cuisson rectangulaire pour pouvoir ensuite rouler la génoise après cuisson.
La crème végétale
Vous trouverez des crèmes à base de produits laitiers sur de nombreux site de cuisine. Ici, j’ai voulu proposer une alternative aux produits laitiers d’origine animal suite à une forte demande de votre part.
Il y a 2 manières de faire une crème végétale qui se tient suffisamment pour garnir les roulés, les gâteaux ou encore les tiramisu.
La première consiste à utiliser du lait de coco ou de la crème de coco. Riche en graisses, ils permettent d’avoir une crème qui se tient bien. C’est celle que j’ai utilisé longtemps avant de découvrir la 2 ème grâce à vous. En effet, vous êtes nombreuses et nombreux à m’avoir demandé une alternative à la coco, pour une question de goût. J’ai donc testé une autre recette de crème végétale.
La deuxième demande plus de temps, mais c’est celle que je préfère. Elle est faites à basse de yaourt végétal. Le principe est simple (mais long) : on laisse égoutter du yaourt végétal (généralement de soja) durant 24 heures voir 48 heures. De cette manière, on perd toute l’eau du yaourt et on garde la partie solide. C’est cette partie que l’on va battre avec du sucre pour obtenir une bonne crème végétale plus légère que celle à la coco. Le seule inconvénient de cette technique et que l’on doit prévoir du temps avant de réaliser la recette.
Il existe une troisième technique mais qui s’approche plutôt de la texture d’une crème chantilly et qui demande de trouver une crème de soja à montée. Je n’ai jamais tester cette technique car les 2 autres me conviennent.
Humidifier la génoise
Pour toutes les recettes à base de génoise, il est recommandé d’appliquer un sirop pour l’humidifier et éviter qu’elle soit trop sèche. Pour cette recette, j’ai remplacé le sirop par une petite compotée de fraises.
2 conseils pour faire sa crème végétale
Il sera très important de laisser la boite de lait/crème de coco ainsi que la crème liquide végétale toute la nuit au réfrigérateur. Aussi, il est important de mettre les ustensiles que vous utiliserez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de monter la crème (bol, fouets).
Il faudra prévoir 24h à 48h pour faire égoutter le yaourt.
Pour ce faire : placer une passoire à trous très fins sur un bol, puis déposez un torchon propre en coton sur la passoire. Versez le yaourt. Recouvrir avec le reste du torchon et réservez au frais.
Personnellement, je trouve que pour garnir un gâteau type layer cake, la texture est meilleur après 48 heures au frais mais pour ce roulé, 24h suffissent.
Conservation
J’ai dégusté ce roulé trois jours de suite sans que le crème ne tourne ou que la génoise détrempe. C’est un des avantages des crèmes végétales, elles se conservent plus longtemps.
Pour d’autres recettes à la fraises :
Roulé à la fraise et à la crème végétale
Equipement
- batteur électrique
Ingrédients
Choisir une des crèmes selon vos envies
Pour la crème à la coco
- 400 ml de lait/crème de coco en conserve (8h au frais)
- 30 g de sucre glace
- 1 càc de vanille en poudre ou liquide
- 1 pincée de sel
- 2 càs crème végétale type soja, avoine, amande optionnel
Pour la crème au yaourt de soja
- 400 g yaourt de soja nature égoutté
- 2 càs crème de soja (au frais 8h)
- 40 g sucre glace
- 1 càc de vanille en poudre ou liquide
- 1 pincée de sel
Pour la compotée de fraises
- 100 g fraises mûres
- 1 càs jus de citron
- Eau
Pour la garniture
- 400 g fraises fraîches
Instructions
Pour la crème à la coco
- Sortez la boite de coco qui a passé une nuit (ou 8h) au frais. Prenez uniquement la partie solide et laissez l'eau de coco pour d'autres utilisations.
- Versez la partie solide dans un bol et commencez à battre à faible vitesse durant 2 minutes.
- Ajoutez le sucre et la vanille. Augmentez la vitesse progressivement et battre environ 8 minutes jusqu’à obtenir une crème qui se tienne.
- Pour alléger cette crème qui est très grasse, vous pouvez ajouter de la crème végétale et battre quelque minutes.
- Réservez au frais
Pour la crème au yaourt végétal
- Versez le yaourt égoutté dans un grand bol (qui est resté au frais). Battre 5 minutes.
- Ajoutez le sucre. Battre 5 minutes.
- Ajoutez la vanille et la crème végétale. Battre 5 minutes
- Ajoutez le sel, mélangez. Réservez au frais.
La génoise
- Préparez la génoise comme indiqué dans la vidéo de Hervé Cuisine (citée ci dessus).
- Sur une plaque de cuisson, déposez du papier /tapis de cuisson rectangulaire. Versez la préparation et lissez la pâte.
- Cuire 8 minutes à 180°.
- A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes.
- Roulez la génoise et couvrez - la. Réservez à température ambiante.
Pour la compotée de fraises
- Dans une casserole, mettez les fraises coupées en morceaux et un fond d'eau et cuire sur feu moyen.
- Lorsque les fraises sont bien ramollies, coupez le feu et ajoutez le citron. Laissez refroidir.
Pour le montage du roulé
- Déroulez la génoise et imbibez-la avec le jus de la compotée.
- Garnir avec une couche de crème végétale (coco ou yaourt).
- Déposez les fraises coupées en deux.
- Roulez la génoise garnie, délicatement.
- Sur le dessus, mettez de la crème pour faire comme un glaçage puis décorez de quelques fraises.
- Réservez au frais avant de déguster.
Complètement raté alors que je suis une pâtissière plutôt douée. Ne faites cette recette que si vous maîtrisez la crème type chantilly végétale sinon vous allez vous retrouver avec une soupe et votre roulé sera non présentable. Je ne referai pas cette recette.
Bonjour,
Navrée que vous n’ayez pas obtenue une chantilly végétale ! C’est une recette que je fais souvent, et qui se tient bien à chaque fois. Quelle crème avez vous utilisé ? Avez vous suivi les conseils que j’ai détaillé dans l’article .