Tarte à l'abricot, amande & romarin

TARTE ABRICOT, AMANDE & ROMARIN
SANS GLUTEN & SANS LACTOSE

La pâte sans gluten et sans lactose

La pâte à tarte est à base de farine de riz, de fécule de maïs et de poudre d’amande. La farine de riz est légèrement granuleuse et a un goût neutre. C’est la farine sans gluten qui peut s’adapter à pratiquement toutes les préparations sucrées comme salée. Pour remplacer le beurre, j’utilise de la margarine végétale ou de l’huile végétale de coco. Ce qui va rendre la pâte plus friable et un peu difficile à travailler mais pas de panique, elle s’étale bien dans le moule à tarte ! Je me suis fortement inspiré de la recette de Mathilde du blog Adopte un gâteau.

Si vous souhaitez une pâte à tarte classique à base de farine de blé, vous pouvez lire ma recette de tarte aux fraises.

> Tarte aux fraises

La crème d’amande

La crème d’amande est réalisée à base de poudre d’amandes et de crème végétale. Je voulais avoir un goût prononcé d’amande, j’ai donc utilisé une crème végétale d’amande de la marque ECOMIL. J’ai déjà fait cette crème avec de la crème de soja et d’avoine (goût neutre) ou de la crème de coco (il y aura le goût de la coco) et ça marche tout aussi bien.

Le sucre glace

J’ai utilisé du sucre glace dans cette recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel sucre. Pour ma part, je consomme le sucre glace très occasionnellement, je n’en ai donc jamais à la maison ! Je le fais maison, simplement en mixant du sucre complet quelques minutes et j’obtiens du sucre glace maison et rapidement.

Les quantités de sucre utilisées rendent la tarte peu sucrée, ajustez donc selon votre sensibilité au sucre.

tarte abricot 

2 conseils pour réussir sa tarte sans gluten et Sans lactose

Comme dit précédemment, la farine de riz est un très bon choix sans gluten pour ce type de préparation. Vous pouvez l’utiliser seule ou avec la poudre d’amandes. Mais ce qui est important, c’est d’ajouter la fécule de maïs qui va jouer le rôle de liant.

Il est aussi important de laisser la pâte reposer au moins 1 heure pour qu’elle se tiennent.

Néanmoins vous aurez une pâte friable (ce qui arrive souvent pour le sans gluten) mais encore une fois, pas de panique. J’ai réussi à l’étaler directement dans mon moule à tarte, en appuyant avec le fond d’un verre comme pour un  un fond de cheese cake.

La cuisson de cette tarte est plutôt longue (environ 45 minutes à 1 heure si on la veut bien colorée).

La pâte et la crème d’amande doivent cuire en même temps, d’ou le fait que cela soit long (contrairement à la tarte aux fraises par exemple, ou l’on cuit seulement le fond de tarte à blanc). 

Soyez donc patient.es en surveillant la fin de cuisson !

Aromatisez !

En ce moment, j’aime ajouter des aromates un peu partout ! C’est ma nouvelle lubie. Pour cette tarte j’ai marié l’abricot avec le romarin. 

J’ai tout simplement laissé une branche de romarin dans les abricots coupés en lamelles pendant le temps de repos de la pâte.

Si vous souhaitez que les saveurs du romarin soit plus fortes, vous pouvez laisser infuser la branche dans une compotée (ou confiture) d’abricot que vous mettrai sur le font de tarte pour ajouter une couche de gourmandise !

J’ai testé les deux techniques. Dans la première, on sent légèrement le romarin et c’est agréable. Dans la deuxième, on sent beaucoup plus le romarin, mais cela ne m’a pas dérangé.

Je préfère la deuxième technique car la compotée amène un peu de fondant qui vient équilibrer le reste des texture (et parce que je suis une gourmande !)

tarte abricot

Tarte abricot, amandes & romarin

Une tarte aux abricots, à la poudre d'amande et au romarin, sans gluten et produit laitier.
Temps de préparation1 h
Active Time1 h
Type de plat: Dessert
Keyword: sans gluten, sans lactose, tarte, tarte abricot, tarte abricot amandes, tarte abricot romarin

Equipement

  • Moule à tarte de 24 cm maximum

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 160 g farine de riz
  • 35 g poudre d'amande
  • 35 g maïzena
  • 75 g margarine végétale
  • 30 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème à l'amande

  • 100 g de poudre d'amande
  • 120 g de crème végétale (soja, amandes, avoine)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 œuf

OPTIONNEL Pour la compotée abricot - romarin

  • 4 abricots bien mûres ( ou de la confiture d'abricots)
  • Eau
  • 1 branche de romarin

Pour la garniture

  • 6 abricots

Instructions

Pâte à tartre

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  • Mélangez au fouet le sucre et l’œuf. Ajoutez la margarine. Fouettez le mélange.
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à la main. Formez une boule. La pâte est friable, c'est normal. Réservez au frais 1 heure.
  • Étalez la pâte directement dans le plat. Elle sera friable, allez - y progressivement comme pour un fond de cheese cake.
  • Réservez au frais 1 heure.

OPTIONNEL Pour la compotée abricot - romarin

  • Coupez les abricots en petits morceaux. Placez - les dans une casserole avec un léger fond d'eau. Laissez mijoter 10 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le romarin , couvrez et laissez infuser.
  • Vous pouvez utiliser de la confiture que vous diluer avec un peu d'eau chaude. Laissez le romarin infuser dans la confiture.
  • Retirez la branche de romarin avant utilisation.

Pour la crème d'amande

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble et fouettez la préparation jusqu'à obtenir une crème homogène.

Montage de la tarte

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Étalez la pâte dans un moule de 24 cm maximum.
  • Versez la compotée abricot - romarin sur la pâte.
  • Versez la crème d’amande sur la pâte et la compotée abricot - romarin.
  • Découpez les abricots en fines lamelles et disposez les sur la crème d'amandes.
  • Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure à 180°.
  • Laissez refroidir avant de déguster.

Cet article a 1 commentaire

  1. Hhhhummmm Fatima tu me fais baver devant cette tarte. L’abricot est mon fruit preféré.
    Merci pour ce partage😘

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