Tarte au chocolat végétale (avec ou sans crème montée
TARTE AU CHOCOLAT VEGETALE
La tarte au chocolat :
Vous le savez maintenant : j’aime tout ce qui ressemble de près ou de loin à une tarte, et la tarte au chocolat n’est pas une exception ! Je vous ai d’ailleurs partagé 4 recettes de tartes sur le blog : une tarte aux fraises, tarte à l’abricot, tarte aux pommes et tarte aux poires ! Donc, oui je suis une fan de ces pâtisserie ! En fait, un tarte au chocolat c’est à la fois simple et rapide à faire, mais une fois prête, elle a l’allure d’une pâtisserie travaillée et sophistiquée.
La pâte à tarte
Pour le fond de cette tarte, j’utilise toujours ma recette de pâte que je vous ai partagé dans ma recette de Tarte bourdaloue qui est sans produit animal. Pour cette recette, la garniture ne cuit pas avec la pâte, il faudra donc cuire la pâte seule. Pour éviter qu’elle ne monte pendant la cuisson, j’utilise des billes de cuisson mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiche sec ou des haricots rouges secs pour appliquer un poids durant la cuisson de la pâte.
J’ai volontairement prolongé le temps de cuisson de quelques minutes par rapport aux tartes habituelles car je voulait avoir une pâte bien croustillante pour équilibrer les textures crémeuse de la ganache au chocolat.
La crème au chocolat
J’ai réalisé la garniture au chocolat simplement avec de la crème végétale que l’on trouve facilement en grande surface ou magasin bio (amande, soja, avoine …) et du chocolat noir. L’ajout de sucre est optionnel.
2 conseils pour faire votre tarte au chocolat
Une fois que vous avez garni la pâte avec la ganache au chocolat, il faut la laissez suffisamment longtemps pour que la ganache se fige bien. Je vous conseille un minimum de deux heures.
Laissez complétement refroidir la pâte à tarte avant de verser la ganache froide également.
Une fois que vous avez monté la crème végétale, mettez la dans la poche à douille et réservez la au frais au moins 30 minutes (1 heure c’est mieux) avant de la pocher sur la tarte.
La version à la crèmes montée
Vous pouvez très bien vous arrêtez à la 1ere étape qui est de décorer la tarte avec du pralin en poudre. C’est déjà très bon ! Mais si vous voulez transformer votre tarte au chocolat en un véritable dessert de fête, vous pouvez y ajouter une crème montée au cacao.
Pour cela, j’utilise la crème de coco de la marque KARA, facilement trouvable en grande surface au rayon asiatique. C’est la seule crème végétale de grande surface qui monte bien que j’ai pu trouvé. Il faudra bien sur la laisser au frais une journée entière avant de l’utiliser.
Une fois montée avec un peu de sucre glace (je le fais maison à l’aide du blender KALY de chez vidya (-10% avec le code FATIMA10), j’ajoute un de peu de cacao cru sans sucre pour rappeler l’intensité du chocolat noir. Je procède ensuite au montage à l’aide d’une poche à douille. Par dessus la crème montée, j’ajoute enfin des pépites de chocolat pour la déco.
Tarte au chocolat végatale
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine complète
- 90 g de margarine végétale (St hubert bio sans huile de palme) ou beurre
- 1 pincée de sel
- 7 c. à soupe de crème végétale
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir 70%
- 250 g de crème végétale (avoine, soja, amande...)
- 1 c. à soupe de sure complet
Pour la crème montée
- 250 g de crème de coco (marque Kara)
- 2 c.à soupe de cacao en poudre sans sucre
- 3 c.à soupe de sucre glace
Pour la déco
- Pralin en poudre
- pépites de chocolat
Instructions
Pour la pâte
- Suivre ma recette de la tarte Bourdaloue
- Une fois que vous avez foncer la pâte dans votre plat ou cercle, faites des trous à l'aide d'une fourchette. Puis appliquer un poids à l'aide de billes de cuisson ou bien de pois chiche / haricots rouges sec.
- Cuire 20 à 25 minutes à 180°.
Pour la ganache au chocolat
- Chauffer la crème végétale.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir dans la crème végétale chauffée. Laissez 5 minutes.
- Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Il faut obtenir une ganache épaisse et bien lisse.
Pour la crème montée
- Mettez la crème de coco au frais la veille voir une journée entière avant de faire la recette.
- Montez la crème avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier.
- Une fois montée en chantilly ferme, ajoutez le cacao et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
- Réservez au frais minimum 30 minutes.
Assemblage et deco
- Versez la ganache au chocolat sur la pâte à tarte cuite en lissant bien la surface. Mettre au frais 1 heure minimum.
- Sortir la tarte et décorez le tour de pralin en poudre (voir photo).
- Pochez la crème montée au cacao. Les quantités que je vous ai donnée ne suffisent pas pour recouvrir toute la surface de la tarte, j'ai donc répartie la crème montée en 3 cercles (voir photo) et entre chaque cercle j'ai parsemez de pralin. Si vous souhaitez recouvrir toute la surface, augmentez un peu les quantités.
- Déposez délicatement sur chaque pochage de chantilly, une pépite de chocolat (voir photo)
- Laissez reposer la tarte environ 30 minutes avant de la déguster.
Salam,
J’ai testé la recette hier pour l’anniversaire de mon grand frère et comment dire,? c’était super bon. Nos enfants étant allergiques aux laits et oeufs ils étaient les plus heureux! Étant un peu dans l’urgence j’ai mis la crème de coco pour la chantilly au congélateur 1 h ainsi que le bol dans laquelle je l’ai montée. La pâte brisée est quand a elle reste 10 min au congélateur est c’était parfait!!! Merci de proposer toutes ses alternatives qui plaisent aux grands comme aux petits allergiques ou pas! Merci surtout pour avoir mis des étoiles dans les yeux de nos enfants?
Merci pour ce commentaire ! Heureuse d’avoir pu contenter vos enfants !