Ma recette de tarte aux fraises revisitée
COMMENT FAIRE UNE PÂTE À TARTE ?
Une pâte non sucrée :
Pour apprécier une bonne pâtisserie traditionnelle, j’aime qu’elle ne soit pas trop sucrée. Surtout, si elle est composée d’une pâte à tarte et de fruits, je trouve que l’excès de sucre masque et gâche le goût des fruits. Je réalise donc une pâte sans ajouter de sucre.
Dans la recette, la crème pâtissière est composée de sucre et les fraises naturellement sucrées. Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter dans la pâte.
D’ailleurs, comme cette pâte n’est pas sucrée, je peux aussi l’utiliser dans des tartes salées.
Une pâte à la poudre d’amandes
Pour faire ma pâte à tarte, j’ai diminué la quantité de farine et j’ai ajouté de la poudre d’amande. Je trouve que cela apporte un goût originale à la tarte.
La crème pâtissière au lait végétal :
Pour la crème pâtissière, j’ai utilisé du lait de soja car je ne consomme pas de lait de vache. On ne sent pas du tout le goût du lait végétal dans la crème. Pour les intolérants et les allergiques, c’est une tres bonne alternative !
2 conseils pour UNE TARTE AUX FRAISES RÉUSSIE
La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte sans la garniture (sans la crème pâtissière et les fruits).
Si l’on cuit la pâte avec la garniture, cela risque de détremper la pâte et empêcher sa bonne cuisson.
Aussi, il est important de mettre un poids sur la tarte avant de la cuire pour éviter que le fond de tarte ne monte pendant la cuisson. Je n’ai pas de billes de cuisson, j’utilise donc des légumes secs commes les pois chiches ou les haricots rouges secs.
Je procède d’abord à une première cuisson avec le poids durant 10 minutes. Puis je retire les légumes secs et je cuis à nouveau 15 à 20 minutes.
Pensez à préparer votre crème pâtissière en premier pour qu’elle ait le temps de prendre.
Aussi, il est possible qu’après le temps au frais, la crème soit trop solide. N’hésitez pas à la fouettez à nouveau pour qu’elle soit plus crémeuse et onctueuse.
Revisiter la tarte aux fraises : ajouter des saveurs aromatiques
J’aime aromatiser légèrement les fraises avec différentes saveurs.
Ici, j’ai laissé les fraises environ 10 minutes avec quelques gouttes de jus de citron et quelques feuilles de menthe. Mais vous pouvez associer les fraises avec les saveurs du basilic ou de thym.
Ma recette de tarte aux fraises revisitée
Ingrédients
- 200 g farine
- 50 g poudre d'amande
- 100 ml lait de soja pour la pâte
- 80 ml huile de coco
- 1 pincée sel rose
- 400 ml lait de soja pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g sucre
- 40 g fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1/2 c.à.c vanille en poudre ou une gousse de vanille
- 500 g fraises
- 1/2 citron
- 5 feuilles de menthe ou de basilic ou de thym
Instructions
Crème patissière
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
- Ajoutez la fécule. Mélangez.
- Chauffez le lait de soja avec la vanille.
- Ajoutez la moitié du lait dans le mélange en battant vigoureusement.
- Ajoutez le reste du lait toujours en battant le mélange.
- Remettre sur le feu. Mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe (n'arrêtez pas de mélanger sinon la crème va coller).
- Couvrez la crème au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme (à l'aide d'un film alimentaire). Reservez au frais.
Pâte à tarte
- Battre l'huile et le lait
- Ajoutez la farine tamisée progressivement, la poudre d'amandes et le sel
- Mélangez avec les mains de sorte à former une boule de pâte.
- Laissez poser 15 à 30 minutes.
- Etalez la pâte puis disposez la dans un moule. Retirez le surplus des bords.
- Faites des trous à l'aide d'une fourchette sur le fond de tarte. Disposez un papier cuisson sur le fond de tarte puis mettez le poids que vous avez choisi (billes de cuisson, haricots rouges, pois chiches, noix...)
- Mettre à cuire 10 minutes à 180°. Sortir la pâte, retirez le poids et le papier cuisson. Remettre à cuire 15 à 20 minutes à 180°.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Les fraises aromatisées
- Coupez les fraises en 4 sur la longueur.
- Ajoutez les feuilles de menthe ou de basilic ou encore de thym.
- Pressez le demi citron. Mélangez et réservez quelques minutes.
Le montage
- Battre au fouet la crème pâtissière si elle est trop ferme.
- Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte, étalez -la de manière homogène sur toute la pâte.
- Disposez les fraises sur toute la tarte.
- Laissez au moins 15 à 30 minutes la tarte au frais avant de la déguster.
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