Velouté de courge butternut

Velouté de courge butternut

Le velouté de butternut, douceur végétale d’automne

Le velouté de butternut est un de mes préféré ! J’aime la courge pour la douceur qu’elle apporte aux plats, à sont petit goût sucré et à ses notes de beurre noisette. La courge butternut peut se consommer avec la peau et se marie avec de nombreuses épices : curry, gingembre, muscade… Elle se consomme en salé mais aussi en sucré !

 > Cake à la courge butternut

Les lentilles corail pour un velouté complet et rassasiant 

Pour faire de ce velouté un repas complet et rassasiant, j’aime ajouter des lentilles corail. C’est un type de lentille que mes intestins sensibles supportent bien, pour mon plus grand bonheur. Les lentilles corail apportent des fibres et des protéines et une texture épaisse.

L’onctuosité

Le lait de coco est un indispensable de cette recette, il apporte toute l’onctuosité et adoucit légèrement l’intensité du curry. Vous pouvez le remplacer par une crème végétale comme la crème de soja, d’avoine ou encore d’amande. 

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2 conseils pour faire son velouté

Ne mettez pas trop d’eau pour la cuisson, vous risquez d’avoir une soupe très liquide. Couvrez seulement les légumes, cela suffit amplement.

Pour avoir un meilleur texture, je vous conseil d’utiliser un blender plutôt qu’un mixeur plongeant. Si vous utilisez ce dernier, veillez à mixer plus longtemps. 

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Ajoutez du lait de coco ou de la crème végétale pour apporter l’onctuosité et la texture crémeuse du velouté. 

La version express

Je n’ai pas toujours le temps de préparer cette recette en suivant chaque étape. Il m’arrive donc parfois de rôtir la courge butternut en entier et de récolter toute la chaire. Je la conserve au frais pour pouvoir me préparer cette recette certains soirs d’automne et d’hiver.

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Velouté de courge butternut

Un délicieux velouté de courge, lentille corail et lait de coco.
Temps de préparation10 min
Active Time20 min
Type de plat: Soupe
Keyword: automne, butternut, courge, vegan, végétalien, vegetarien, velouté

Equipement

  • blender ou mixer plongeant

Ingrédients

  • 400 g de courge butternut ou de potimarron ou potiron
  • 200 ml de lait de coco ou crème de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 100 g de lentille corail
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 c. à café de sel, de poivre et de thym séché
  • 1 c. à soupe de bouillon de légume en poudre ou un cube
  • eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'live

Instructions

  • Découpez la courge butternut en morceaux. Vous pouvez garder la peau.
  • Coupez l'oignon et l'ai en morceaux.
  • Dans une marmite, faites revenir oignon, ail, courge et épices dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  • Couvrez d'eau, ajoutez le bouillon et les lentilles corail et laissez cuire 10 minutes.
  • Ajoutez le lait de coco et laissez cuire 5 minutes.
  • Mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.
  • Parsemez de coriandre et de croutons de pains.

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