Chorba frik algérienne
Servings: 10
Ingrédients
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates (ou une boite de tomates concassées)
- 1⁄2 courgette
- 1 petite pomme de terre
- 1 petite carotte
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 càc de ras el hanout
- 2 càc de poivre noir
- 1 càc de cumin et paprika
- 1 càs de sel
- 200 g de frik
- 4 feuilles de laurier
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 citron
- 3 L d’eau
- 1 L de bouillon maison ou 1 cube
- 1 piment (optionnel)
Instructions
- Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Hachez-les finement à la main ou au robot mixeur. Hachez finement le persil et la coriandre.
- Epluchez la pomme de terre et la carotte. Coupez-les en deux sur la longueur, ainsi que la demi-courgette (la peau de la courgette donne beaucoup de goût, mais vous pouvez aussi l’éplucher). Epluchez les tomates sans les couper.
- Dans un grand fait-tout, ajoutez l’huile d’olive, les oignons, l’ail, les tomates entières, la pomme de terre, la demi-courgette, la carotte ainsi que le persil et la coriandre (gardez un peu de coriandre pour en ajouter à la fin). Ajoutez les épices, les feuilles de laurier et un petit verre d’eau. Si vous ajoutez de la viande en morceau, c'est à cette étape. Faites revenir environ 15 minutes en remuant.
- Sortir la carotte, les tomates, la demi-courgette et la pomme de terre. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les au mixeur. Ajoutez cette purée et le concentré de tomate. Mélangez. Ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
- Versez le frik dans un bol et rincez-le plusieurs fois : il se peut que des impuretés remontent à la surface surtout s’il est fait de manière artisanale. Lavez-le jusqu’à enlever toutes impuretés. Laissez-le ensuite tremper 10 minutes.
- Ajoutez le bouillon maison ou en cube et l'eau chaude et portez à ébullition.
- Ajoutez le frik avec l’eau de trempage (ainsi que le piment si vous en mettez).
- Laissez cuire 1 heure minimum et 2 heures maximum à couvert en remuant régulièrement, car le frik a tendance à coller au fond.
- Servir avec de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron.