Pain au levain
Apres plusieurs test, j'ai enfin trouvé la recette de pain au levain qui fonctionne pour moi !
Ingrédients
- 510 g farine de blé T65
- 90 g farine de grand épeautre ou seigle
- 170 g de levain
- 370 g d'eau (environ)
- 10 g sel non raffiné
Instructions
- Raffraichir le levain le matin de la réalisation du pain.
- Mettez le levain puis la farine dans le bol et mélangez à la main ou avec une spatule. Ajouter l'eau progressivement. En fonction de l'hydratation de votre levain et du type de farine, il se peut que vous ayez besoin de moins ou plus d'eau.
- Mélangez la pâte. Elle est collante et non manipulable.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Procéder aux différents étirement de la pâte comme expliquer ci dessus. Laisser reposer 2 heures.
- Procéder ensuite aux étapes de pré façonnage et de façonnage comme expliquer ci dessus. Laisser reposer 2 heures. Il se peut que vous ayez besoin de plus de temps de repos. Regardez et touchez la pâte, si elle n'a pas du tout gonflée, prolongez le temps de pousse.
- Préchauffer le four à 230°. Mettez la cocotte ou le plat a chauffer (sans le pain).
- Placez le pain sur un papier cuisson simplement en retournant délicatement le banneton/ saladier ou il a reposer. Dessinez quelques grignes sur le dessus du pain comme expliqué ci dessus.
- Sortir la cocotte en fonte (ou plat en pyrex ou céramique) du four en faisant attention à ne pas vous bruler car c'est très chaud ! Couvrez avec le couvercle du plat (attention au matériaux du poignet du couvercle, si c'est du plastique ou caoutchouc, ils vont fondre).
- Vous pouvez placer un plat rempli d'eau en bas du four pour plus de vapeur). Cuire à 230° durant 30 minutes en chaleur tournante. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
- Sortir le pain du plat, le placer sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
- Vous pourrez le conserver à température ambiante 3-4 jours en le couvrant d'un torchon ou le congeler.