Crumble aux pommes caramélisées au sirop d'érable
Crumble aux pommes caramélisées

Crumble aux pommes caramélisées :
Je ne fais pas souvent de crumble lorsque je pâtisse. A vrai dire, je crois que j’en ai fait qu’une ou deux fois dans ma vie ! C’est surtout la spécialité de ma petite sœur, elle en faisait souvent, et elle y ajouter une boule de glace de vanille pour plus de gourmandise. J’avais quelques pommes trop mûrs (je dirai même en train de pourrir) alors au lieu d’en faire une compote comme à mon habitude, j’ai eu envie de les utiliser en crumble. Quand les pommes sont sur le point de pourrir, elles ont moins de goût et deviennent spongieuses, je les ai donc fait revenir dans une huile de coco, du sirop d’érable, de la cannelle, de la muscade et de la vanille afin de les caraméliser. Par contre, je sucre légèrement la préparation farine – gras car les pommes caramélisées sont déjà très sucrées.
Crumble aux pommes végétal & sans gluten
Lorsque j’ai préparé ce crumble aux pommes, j’étais dans une période de poussée de douleur causée par mon intestin irritable (SII). C’est assez difficile de trouver des préparations gourmandes qui n’aggraveraient pas ces douleurs. C’est pour cette raison que j’ai opté pour une version sans produit laitier et sans gluten (on utilise du beurre et de la farine de blé dans la recette traditionnelle). Pour ça, j’ai tout simplement remplacé le beurre par 2 matières grâce différentes : de l’huile de coco solide et de la purée d’amandes. Pour remplacer la farine de blé, j’ai utilisé de la farine de riz et de la poudre d’amandes.
L’association pommes – amandes
Vous pouvez très bien utiliser uniquement de l’huile de coco solide et de la farine de riz, mais je vous avoue que l’association pommes-amandes me plait beaucoup. Les deux saveurs se marient parfaitement, et le gras de la purée d’amandes et la texture sableuse de la poudre d’amandes apportent un effet gratiné au crumble différent de la version traditionnelle.
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2 conseils pour faire son crumble végétal et sans gluten
Cette étape est indispensable pour apporter plus de fondant au crumble mais aussi plus de saveurs. N’hésitez pas à ajouter des épices sucrées et le sirop d’érable qui se marient parfaitement aux pommes.
Pour une version végétale, j’ai remarqué que l’on devait utiliser plus de matières grasses qu’avec du beurre traditionnel. Alors soyez généreux avec le gras, en l’incorporant parfaitement à la farine (et à la poudre d’amandes si vous en mettez) : le crumble gratinera encore mieux !
Vous pouvez décliner cette recette en utilisant des poires à la place des pommes, de la purée de noisettes et de la poudre de noisettes à la place de l’amande, c’est une association qui est tout simplement divine !


Crumble aux pommes caramélisées et amandes
Ingrédients
- 6 pommes mûres
- 2 c. à soupe de purée d'amandes blanches
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 c. à soupe de sucre complet
- 3 c. à soupe d'huile de coco solide
- 50 g de farine de riz
- 1/2 c. à café de cannelle, de muscade et de vanille
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
- Eplucher et couper en petit morceaux les pommes.
- Dans une poêle chaude, ajouter 1 càs d'huile de coco et versez les pommes. Ajouter les épices et le sirop d'agave. Faites revenir 5 à 10 minutes jusqu'à que les pommes soient fondante et caramélisées.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mettez la farine, la poudre d'amandes, le sucre complet. Mélanger.
- Ajouter la purée d'amandes et 2 càs d'huile de coco. Mélanger avec les doigts pour bien incorporer le gras aux ingrédients secs. Vous obtenez une sorte de poudre sableuse.
- Dans un plat, versez les pommes, puis disposer la préparation sableuse par dessus en recouvrant toutes les pommes.
- Faite cuire 25 minutes environ, à 180°.
- Déguster tiède, c'est encore meilleur !