Je ne fais pas souvent de crumble lorsque je pâtisse. A vrai dire, je crois que j’en ai fait qu’une ou deux fois dans ma vie ! C’est surtout la spécialité de ma petite sœur, elle en faisait souvent, et elle y ajouter une boule de glace de vanille pour plus de gourmandise. J’avais quelques pommes trop mûrs (je dirai même en train de pourrir) alors au lieu d’en faire une compote comme à mon habitude, j’ai eu envie de les utiliser en crumble. Quand les pommes sont sur le point de pourrir, elles ont moins de goût et deviennent spongieuses, je les ai donc fait revenir dans une huile de coco, du sirop d’érable, de la cannelle, de la muscade et de la vanille afin de les caraméliser. Par contre, je sucre légèrement la préparation farine – gras car les pommes caramélisées sont déjà très sucrées. 

Lorsque j’ai préparé ce crumble aux pommes, j’étais dans une période de poussée de douleur causée par mon intestin irritable (SII). C’est assez difficile de trouver des préparations gourmandes qui n’aggraveraient pas ces douleurs. C’est pour cette raison que j’ai opté pour une version sans produit laitier et sans gluten (on utilise du beurre et de la farine de blé dans la recette traditionnelle). Pour ça, j’ai tout simplement remplacé le beurre par 2 matières grâce différentes : de l’huile de coco solide et de la purée d’amandes. Pour remplacer la farine de blé, j’ai utilisé de la farine de riz et de la poudre d’amandes.

L’association pommes – amandes

Vous pouvez très bien utiliser uniquement de l’huile de coco solide et de la farine de riz, mais je vous avoue que l’association pommes-amandes me plait beaucoup. Les deux saveurs se marient parfaitement, et le gras de la purée d’amandes et la texture sableuse de la poudre d’amandes apportent un effet gratiné au crumble différent de la version traditionnelle.