Riz au safran cuit au four

Riz safrané au four

Le safran :

Le safran est une plante qui nous vient la plus part du temps, du Maghreb, d’Inde, de Chine, de Grèce et d’Espagne. C’est une plante médicinale reconnue dans le monde entier et dans les médecines traditionnelles tel que la MTC et l’Ayurvéda. C’est une plante adaptogene qui possède de multiples vertus. Le safran est rare et onéreux, mais il en faut peu pour agrémenter vos plats. J’utilise le safran sous forme de pistil et non en poudre, de la marque

J’ai acheté le mien dans la boutique bruxelloise Vidya lorsque je vivais la bas. 

Bouillon de légumes 

Pour faire cette recette, vous aurez besoin d’un bouillon de légumes. Vous pouvez préparer un bouillon de légumes maison mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser un bouillon du commerce. Attention toutefois à bien lire les étiquettes. Ces produits sont souvent composé de nombreux additifs problématiques. Celui que j’utilise est le bouillon de légumes en poudre de la marque RAPUNZEL. Il suffit de dissoudre une cuillère à soupe de bouillon dans environ 500ml d’eau.

Cuisson au four

J’ai découvert le riz cuit au four très jeune grâce à ma mère. Elle nous préparait son délicieux riz au four au maquereau. C’est d’ailleurs une des recettes que vous pouvez retrouver dans mon livre “Les recettes de Mama”

Plus récemment, j’ai découvert l’art du Biryani grâce à ma belle mère. Parmi toutes les façons de préparer le biryani, il y a celle de le cuire au four.

Le riz au four est devenue ma manière préféré de préparer cette céréale !

On obtient des grains qui se décollent parfaitement les uns des autres, la cuisson et la texture sont parfaites ! 

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2 conseils pour REUSSIR LA RECETTE

Il est important de respecter la quantité d’eau dans cette recette. C’est la quantité exacte nécessaire pour une bonne cuisson au four du riz. Si vous en mettez moins, il sera trop sec, si vous en mettez trop, le riz sera trop cuit et ramolli. 

Utiliser un plat avec les bonnes proportions car cela va impacter la cuisson du riz. 

Pour cette recette, j’utilise soit un plat rectangulaire 25 * 30cm ou bien un plat circulaire de 26cm de diamètre. Si vous en avez, je vous conseille d’utiliser un plat en fonte, la cuisson est encore meilleure !

Le plat ne doit pas être recouvert durant la cuisson ! 

Déclinaisons de la recette

J’ai testé quelques versions de cette recette en ajoutant des légumes de saison.

Pour cela, j’ajoute les légumes dans la poêle avec l’oignon. Voici quelques exemples:

– une carotte, un poivron, ou une tomate en petits dés

– des petits pois

– un fenouil ou encore du choux en fines lamelles.

Quand je veux un peu de croquant :

– le vert d’un poireau ou d’oignons nouveaux que j’ajoute en fin de cuisson. 

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Riz au safran cuit au four

Une recette de riz safrané au four
Temps de préparation15 min
Active Time30 min
Keyword: riz, riz au four, safran

Ingrédients

  • 200 g riz
  • 500 g d'eau
  • 1 oignon rouge haché
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 1 càs de bouillon en poudre
  • 1 càc de poivre en poudre
  • 1/2 càc de curcuma en poudre
  • 1 càc ras el hanout
  • Quelques feuilles de persil haché
  • 2 gousses d'ail hachés

Instructions

  • Versez l'eau et le bouillon de légumes dans une casserole et portez à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez le safran, couvrez et laissez infuser.
  • Pendant ce temps, dans un wok, faite revenir l'oignon rouge et les épices dans l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter des légumes ou de la purée de tomates.
  • Ajoutez le riz cru dans le wok et mélangez.
  • Versez le bouillon de légumes au safran dans le wok.
  • Donnez une ébullition et versez la préparation directement dans le plat et enfournez. Il ne faut pas laisser bouillir le riz avec le bouillon. Si vous avez un wok ou autre poêle qui sont adaptés au four, vous n'avez pas besoin de transférer la préparation dans un autre plat (c’est encore mieux !).
  • Laissez cuire 30 minutes à 200 °.
  • A la sortie du four, les grains de riz ont l'air d’être crus. Il suffit de le mélanger à la fourchette pour voir qu'il est bien cuit.
  • Parsemez le persil haché.
  • Servir chaud accompagné d'un yaourt nature à la coriandre fraîche.

Cet article a 2 commentaires

  1. 5 stars
    Un délice! Pour ma part j’ai rajouté des moules surgelés! Je vais la décliné avec plein de saveur j’en suis sure!
    Merci Fatima 🤗

  2. 5 stars
    Testé et approuvé
    Même mon bébé de 19 mois a tout dévoré
    J’ai rajouté des carottes et des petits fois (extra fin) avec l’oignon et l’ail
    C’était un vrai régal
    Merci énormément
    Je découvre le blog, je vais sûrement tester d’autres recettes
    Tout a l’ai tellement bon !!

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